Vini e prodotti
I Vini
Chianti Colli Fiorentini DOCG e Toscana IGT, prodotti esclusivamente con uve biologiche dei nostri vigneti. Accanto ai vini, la pasta e la farina di grano Senatore Cappelli coltivato nei campi della fattoria.
Vino
Chianti Colli Fiorentini
DOCG
Scheda →
Vino
Toscana
IGT
Scheda →
Grano antico
Pasta di grano Cappelli
Grano duro Senatore Cappelli
Scheda →
Grano antico
Farina di grano Cappelli
Grano duro Senatore Cappelli
Scheda →
Dalla vigna alla cantina
Tutto nasce
in fattoria.
I vigneti sono stati piantati sui terreni più adatti della tenuta, rivolti a sud e sud-ovest. Sono vigneti ad alta densità, circa cinquemila piante per ettaro: una scelta che mette la qualità davanti alla quantità.
In vendemmia l'uva raccolta arriva nella tinaia della fattoria, dove avvengono la fermentazione e tutte le lavorazioni del vino nuovo.
Solo dopo il vino passa nell'antica cantina della fattoria: al fresco e al buio, nelle botti di rovere, ha il tempo di affinarsi.
La denominazione
Chianti
Colli Fiorentini
La sottozona Colli Fiorentini comprende i comuni delle colline intorno a Firenze, da Scandicci a Impruneta, da Fiesole a Bagno a Ripoli: terre di antica tradizione, vocate a vini di grande piacevolezza.
Il disciplinare è più severo di quello della DOCG Chianti: la resa è limitata a 56 ettolitri per ettaro e il vino non può essere messo in commercio prima del settembre successivo alla vendemmia. Meno vino e più tempo per affinarlo.
